El cocido maragato es uno de los platos estrella y por tanto más representativos de la gastronomía de León

El nombre le viene por que se prepara en la comarca de la maragatería que se sitúa al suroeste de la provincia de León y sus habitantes son conocidos con el gentilicio de  maragatos.

Los municipios que forman esta zona son: (Astorga, Brazuelo, Lucillo, Luyego, Santa Colomba de Somoza, Santiago Millas,Val de San Lorenzo)

Si nos encontramos en esta zona no deberíamos desaprovechar la oportunidad de disfrutar de un buen cocido maragato.

En cuanto al origen del cocido maragato no está muy claro cómo surgió, aunque lo que sí se puede afirmar es que sus ingredientes están arraigados al campo y la ganadería de la zona.

Y es que el cocido maragato se creó como un plato único para que los agricultores pudieran enfrentarse a las largas y duras jornadas de trabajo con los mejores productos que les proporcionaba la tierra: garbanzos, berza y las carnes de sus animales como cerdos, vacas o gallinas.

En cuanto a la receta del Cocido Maragato, es un cocido formado por sopa, berza o repollo, patatas, garbanzos del tipo pico pardal que se cultivan en esta comarca y se caracterizan por ser de pequeño tamaño y hasta 7 variedades de carne (morcillo, lacón, gallina, manitas de cerdo, oreja, careta y morro de cerdo, costilla de cerdo, chorizos, tocino, panceta)

La preparación del Cocido Maragato se realiza en una olla, en primer lugar se introducen en abundante agua hirviendo las carnes y  los embutidos antes mencionados, pasados 20 minutos se retira la espuma e impurezas y se echan los garbanzos dejaremos cocer a fuego lento durante unas 4 horas con la olla tapada.

En segundo lugar en otra olla se cuece el repollo y las patatas troceadas una vez hervido y cuando las patatas estén ya blandas se escurre y se sofríe tres dientes de ajo cuando se empiecen a dorar se echa una cucharada de pimentón y se echa por encima del repollo y las patatas

Ya por último pasadas las 4 horas de cocción se retiran los garbanzos de la olla y se sirven en una fuente haciendo lo mismo con las carnes y embutidos que se servirán en otra fuente separados de los garbanzos ,con el caldo se hace la sopa añadiendo fideos y dejando cocer durante unos 10 minutos.

Una peculiaridad de este cocido es que a diferencia de otros cocidos de garbanzos de otras regiones aquí se empieza por las carnes tomando en último lugar la sopa, siendo este el orden correcto de comerlo:

En Primer lugar las carnes, el tocino, la oreja, el chorizo y el relleno, a continuación en segundo lugar, los garbanzos con la berza y ya para finalizar la sopa.

A continuación os propondremos algunos de los restaurantes donde mejor se prepara esta exquisitez de la cocina Leonesa

Restaurante Las Termas

Situado en el casco histórico de Astorga este restaurante tiene fama de preparar el mejor cocido Maragato de la zona, recomendado en la guía Michelin sin duda su cocido no defrauda a la fama que le precede ya que sirven un cocido maragato espectacular, Las carnes variadas y con un sabor excelente, los garbanzos pequeños y muy bien cocinados, con una berza deliciosa y por último la sopa llena de sabor

Entrepiedras

Situado en Castrillo de los Polvazares tienen, si no el mejor, uno de los mejores cocidos maragatos de los que poder disfrutar en tierras leonesas

El restaurante esta ubicado es una típica casa maragata restaurada la cual conserva la estructura original en la que en otros tiempos la habitaron los arrieros maragatos. Su cocido maragato compuesto por los ingredientes tradicionales es excelente uno de sus secretos es dejar cocer los ingredientes a fuego suave durante 4 horas

Casa Coscolo

Al igual que el entrepiedras casa Coscolo se encuentra situado en Castrillo de los Polvazares este restaurante lleva abierto desde hace mas de 20 años, en su caso siempre respetando las raíces pero incorporando las nuevas técnicas culinarias han dado al tradicional cocido maragato su sello personal convirtiéndolo en un plato de altura ganador de varios premios.

Esperamos que con este post hayáis descubierto algo nuevo de una de las joyas de la gastronomía Leonesa y que la próxima vez que os apetezca comer un buen cocido Maragato vayáis a alguno de estos restaurantes sin duda la visita merecerá la pena.